Bévues courantes dans la cuisine

N'oubliez pas de laver, de séparer, de bien faire cuire et de réfrigérer

TORONTO, le 28 sept. 2012 /CNW/ - Nous avons tous un rôle à jouer pour assurer la salubrité des aliments à la maison.

Des recherches indiquent que malgré le fait qu'une majorité d'adultes soient convaincus de comprendre et de respecter les procédures de manipulation hygiénique des aliments, beaucoup d'entre eux n'appliquent pas de façon uniforme certaines pratiques de manipulation salubre des aliments.

Voici certaines bévues courantes dans la cuisine :

• Se laver les mains trop rapidement (ou pas du tout). À peine 50 % des consommateurs affirment se laver les mains pendant 20 secondes avant et après avoir manipulé des aliments. Vous l'avez déjà entendu dire, mais nous avons tous besoin d'un rappel : il faut se laver les mains avant de cuisiner et pendant la préparation d'aliments, particulièrement avant de manipuler différents aliments. Lavez vos mains avec du savon et de l'eau pendant 20 secondes (c'est-à-dire l'équivalent de deux fois le refrain de « Bonne fête », chantonné à voix basse).
• Omettre de nettoyer les fruits et les légumes. Assurez-vous de nettoyer soigneusement tous les fruits et les légumes dans de l'eau potable fraîche, y compris ceux que vous devez peler ou couper, comme les melons, les oranges et les concombres.
• Sortir la viande du réfrigérateur pour qu'elle atteigne la température de la pièce avant de la faire griller. Les émissions de cuisine recommandent souvent de le faire, pourtant cette pratique n'offre pas d'avantages réels et elle risque de promouvoir la croissance de bactéries nuisibles. Réfrigérez les aliments à 4◦C jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner, même pour les marinades.
• Cuisiner en se guidant sur la couleur. Vous ne pouvez pas vous fier au « test de la couleur » pour savoir quand les viandes sont prêtes. Cuisinez la viande et la volaille à la bonne température et, pour être certain qu'elles sont bien cuites, utilisez un thermomètre numérique pour en vérifier la cuisson. Il s'agit d'une mesure simple qui peut éviter bien des débats sur la cuisson autour du gril. À peine 15 % des personnes utilisent un thermomètre pour aliments. Suivez ce tableau pour savoir quand vos aliments sont bien cuits.
• Utiliser les mêmes ustensiles pour les aliments crus et cuits. Assurez-vous de laver les pinces à barbecue après avoir retourné les steaks, les hamburgers, le poulet, les brochettes, etc. sur le gril pendant la cuisson et avant de vous en servir pour retirer les aliments du feu pour les servir. Encore mieux, utilisez deux paires de pinces - une pour les aliments crus et une pour les aliments cuits. Faites de même pour les planches à découper, bien sûr!

Bas de vignette de la vidéo : "Conseils utiles sur la salubrité alimentaire". Lien URL de la vidéo : http://www.youtube.com/watch?v=s88mZx3Iexg

Bas de vignette : "Comment insérer un thermomètre pour aliments dans vos hamburgers(Groupe CNW/Partenariat canadien pour la salubrité des aliments)". Lien URL de l'image : http://photos.newswire.ca/images/download/20120928_C2600_PHOTO_FR_18601.jpg

Bas de vignette : "soyez prudents avec les aliments. (Groupe CNW/Partenariat canadien pour la salubrité des aliments)". Lien URL de l'image : http://photos.newswire.ca/images/download/20120928_C2600_PHOTO_FR_18603.jpg

SOURCE : Partenariat canadien pour la salubrité des aliments

Pour obtenir de plus amples renseignements et conseils sur la manipulation salubre des aliments à la maison, consultez le site www.soyezprudentsaveclesaliments.ca.