Le gouvernement du Canada annonce l'étiquetage obligatoire du bœuf attendri mécaniquement

De nouvelles étiquettes contribueront à améliorer la salubrité des aliments des Canadiens

OTTAWA, le 21 août 2014 /CNW Telbec/ - Aujourd'hui, la ministre de la Santé Rona Ambrose a annoncé de nouvelles exigences d'étiquetage du bœuf attendri mécaniquement pour aider les consommateurs à savoir quand ils achètent des produits de bœuf attendri mécaniquement et comment les cuire.

À partir de maintenant, tous les produits de bœuf attendri mécaniquement vendus au Canada doivent clairement afficher la mention que la viande est « attendrie mécaniquement » et inclure des directives de cuisson salubre. Les nouvelles étiquettes mettront l'accent sur l'importance de faire cuire le bœuf attendri mécaniquement jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne d'au moins 63 °C (145 °F) et de retourner les steaks attendris mécaniquement au moins deux fois pendant la cuisson pour tuer les bactéries nocives pouvant causer des intoxications alimentaires. L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) vérifiera que les étiquettes respectent les nouvelles exigences.

Cette modification est un exemple de la façon dont le gouvernement fait la promotion de choix alimentaires sains et salubres auprès des consommateurs et prévient les risques pour la salubrité alimentaire, comme promis dans le cadre d'application Aliments sains et salubres pour les Canadiens.

Dans le cadre de son engagement à favoriser la salubrité des aliments, Santé Canada a aussi récemment fait paraître de nouvelles lignes directrices pour l'industrie en vue d'améliorer l'information relative à la cuisson et à la manipulation sécuritaire des produits de viande et de volaille hachés emballés à l'état cru qui sont vendus au Canada. Ces lignes directrices, destinées aux détaillants, aux transformateurs et aux importateurs qui choisissent d'inclure de l'information relative à la salubrité des aliments sur leurs produits, fixent des normes régissant les renseignements et les symboles à inclure sur l'étiquette afin d'accroître la reconnaissance par les consommateurs et leur intérêt, en plus de régir la présentation de l'étiquette et la façon dont elle est disposée sur les emballages de viande hachée pour que les consommateurs puissent la voir facilement.

Faits en bref sur les exigences d'étiquetage du bœuf attendri mécaniquement

• L'attendrissement mécanique de la viande est une pratique commune utilisée par l'industrie alimentaire pour améliorer la tendreté et la saveur du bœuf en brisant les fibres musculaires au moyen d'aiguilles ou de lames.
• Cette modification réglementaire s'applique à tous les secteurs de l'industrie qui vendent du bœuf attendri mécaniquement à l'état cru à d'autres membres de l'industrie ou aux consommateurs. Ceux-ci comprennent, sans s'y limiter, les épiceries, les boucheries, les transformateurs de viande et les importateurs de bœuf attendri mécaniquement.
• Les établissements agréés par le gouvernement fédéral qui produisent des coupes de bœuf attendries mécaniquement, comme des steaks et des rôtis, ont l'obligation depuis juillet 2013 d'indiquer sur l'étiquette qu'il s'agit de produits attendris et d'y inclure des directives de cuisson.

Citations

« Sans étiquettes claires, il est difficile pour les consommateurs de savoir quels produits de bœuf ont été attendris mécaniquement. L'annonce d'aujourd'hui, de concert avec les nouvelles lignes directrices d'étiquetage pour l'industrie que nous avons fait paraître, aidera les Canadiens à savoir quand ils achètent ces produits et comment les faire cuire. Cette modification réglementaire est une autre mesure prise par notre gouvernement dans le cadre de son engagement de veiller à ce que les consommateurs aient l'information sur la salubrité des aliments dont ils ont besoin. »
Rona Ambrose
Ministre de la Santé

Liens associés

Orientations sur l'étiquetage obligatoire des produits de bœuf attendris mécaniquement

Observations issues de l'évaluation des risques pour la santé que comporte la présence d'Escherichia coli O157 dans les produits de bœuf attendris mécaniquement au Canada

Document d'orientation de Santé Canada sur l'étiquetage relatif à la cuisson et à la manipulation sécuritaires de la viande et de la volaille hachées crues

Document d'orientation de Santé Canada sur la présence d'E. coli O157:H7 et d'E. coli O157:NM dans le bœuf cru

Manuel des méthodes de l'hygiène des viandes - Annexe O : Politique de lutte contre la contamination des produits de bœuf cru par E. coli O157:H7/NM

Outil d'étiquetage pour l'industrie

SOURCE : Santé Canada

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