Sécurité des aliments - La dinde festive et sécuritaire

QUÉBEC, le 22 déc. 2015 /CNW Telbec/ - À l'occasion du temps des fêtes, le ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation (MAPAQ) tient à rappeler les précautions à prendre pour la préparation de la dinde, de manière à prévenir les toxi-infections alimentaires.

Préparation de la dinde

Décongélation et cuisson

Il est recommandé de décongeler la volaille au réfrigérateur plutôt qu'à la température de la pièce pour empêcher la prolifération des bactéries. Décongeler une dinde de 3 kilogrammes prend environ 24 heures et il faut ajouter une demi-journée pour chaque kilo additionnel. Vous pouvez aussi la décongeler dans l'eau froide en la mettant dans un sac de plastique et en la submergeant. Changez l'eau toutes les demi-heures et comptez au moins une heure par kilogramme.

Évitez de rincer la dinde avant de la cuire car cela peut entraîner des problèmes de contamination dus aux éclaboussures. La cuisson doit s'effectuer à une température d'au moins 165 °C (330 °F) à raison de 45 minutes par kilo. Il est recommandé d'utiliser un thermomètre à viande pour vérifier que la chair est bien cuite. La température interne doit atteindre 82 °C (180 °F) s'il s'agit d'une volaille entière ou 77 °C (171 °F) pour les poitrines. Normalement, la viande est cuite lorsque le jus est clair et que les cuisses se détachent facilement. La cuisson prolongée à une température trop basse est à proscrire, car elle favorise la croissance des bactéries.

Préparation de la farce

Faites cuire la farce séparément. Laissez-la refroidir au réfrigérateur et placez-la dans la volaille au moment de la cuisson. Pour empêcher la prolifération bactérienne, il est conseillé de ne pas mettre la farce dans la dinde la veille de sa cuisson. Une fois le repas terminé, retirez la farce qui se trouve à l'intérieur pour qu'elle refroidisse plus rapidement.

Conservation de la dinde
Durée de conservation
Dinde ou autre volaille	Au réfrigérateur entre 0 °C et 4 °C	Au congélateur à -18 °C ou moins
Dinde entière crue	De 1 à 3 jours	De 10 à 12 mois
Dinde crue en morceaux	1 ou 2 jours	De 6 à 9 mois
Dinde cuite (sans sauce)	3 ou 4 jours	De 1 à 3 mois
Dinde cuite (avec sauce)	1 ou 2 jours	6 mois

Règles de base

En tout temps, afin de prévenir les désagréments, il est important de respecter les règles de base usuelles pour la préparation, la manipulation, la cuisson et l'entreposage sécuritaires des aliments :

1. Se laver les mains souvent et nettoyer tout l'équipement, le matériel et les surfaces de travail;
2. Éviter la contamination croisée;
3. Cuire les aliments aux températures recommandées;
4. Réfrigérer rapidement les aliments.

Information additionnelle

Le ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation publie différents documents d'information concernant la sécurité des aliments. Les personnes intéressées sont à même de les consulter dans la section « Consommation des aliments » du site Internet du MAPAQ. Elles ont également la possibilité de s'inscrire en ligne, en visitant le www.mapaq.gouv.qc.ca/rappelsaliments, pour recevoir gratuitement, par courriel, les communiqués de rappels d'aliments publiés par le Ministère. Enfin, il est possible de suivre « MAPAQaliments » sur Twitter à l'adresse suivante : https://twitter.com/MAPAQaliments.

Pour obtenir de plus amples renseignements, veuillez communiquer avec la Direction générale de la santé animale et de l'inspection des aliments en composant sans frais le 1 800 463-5023.

 

SOURCE Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation

Relations médias, Direction des communications, Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation, Tél. : [phone], poste 3512, www.mapaq.gouv.qc.ca