Avis de santé publique - Éclosion de salmonellose associée à de la volaille, dont des produits de poulet crus panés et congelés

OTTAWA, le 15 mars 2018 /CNW/ -

Pourquoi tenir compte du présent avis

L'Agence de la santé publique du Canada collabore avec ses partenaires provinciaux de la santé publique, l'Agence canadienne d'inspection des aliments et Santé Canada, pour faire enquête sur une éclosion de Salmonella Enteritidis dans quatre provinces où ont été décelés des cas de maladie chez les humains liés à de la volaille, y compris des produits de poulet crus panés et congelés. L'enquête est continue, et l'avis de santé publique sera mis à jour régulièrement à mesure que l'enquête évolue.

Le risque pour les Canadiens et Canadiennes est faible. La salmonellose est couramment présente dans le poulet cru et les produits de poulet crus panés et congelés. Il est possible de prévenir la maladie en suivant de bonnes pratiques de manipulation, de préparation et de cuisson au moment de préparer ces types de produits alimentaires.

Cette éclosion sert de rappel qu'il faut correctement manipuler, cuire et entreposer de la volaille, y compris les produits de poulet panés et congelés afin d'éviter de tomber malade. Les produits de poulet crus panés et congelés contiennent de la volaille crue et ils doivent être manipulés et préparés comme tout autre produit de volaille cru. On conseille aux Canadiens de suivre attentivement les directives de cuisson et de vérifier la température interne après la cuisson avant de consommer ces produits. Les produits de poulet crus panés et congelés et les pièces de volaille crues doivent être cuits à une température interne d'au moins 74 °C (165 °F) pour s'assurer de les consommer en toute sécurité. La volaille entière doit quant à elle atteindre une température interne d'au moins 82 °C (180 °F).

Résumé de l'enquête

Il y a actuellement 30 cas de maladie Salmonella Enteritidis dans quatre provinces : Alberta (2), Ontario (17), Québec (7) et Nouveau‑Brunswick (4). Quatre personnes ont été hospitalisées. Les personnes sont tombées malades entre mai 2017 et février 2018. L'âge moyen des cas est de 32 ans, et la fourchette d'âges est de 1 an à 73 ans. La majorité des cas (57 %) touchent des hommes.

D'après les résultats d'enquête obtenus jusqu'à maintenant, l'exposition à de la volaille, y compris des produits de poulet crus panés et congelés, a été identifiée comme la source de la maladie. Plusieurs personnes touchées sont tombées malades après avoir consommé un mélange de volaille et de produits de poulet crus panés et congelés. L'Agence canadienne d'inspection des aliments mène des enquêtes sur la salubrité des aliments afin de trouver la source de l'éclosion. À ce stade‑ci, aucun avertissement de rappel d'aliments n'est associé à cette éclosion. L'enquête sur l'éclosion est en cours.

Qui est le plus à risque?

Tout le monde peut contracter la salmonellose, mais les nourrissons, les enfants, les aînés et les personnes dont le système immunitaire est affaibli courent un risque accru de maladie grave en raison de la fragilité de leur système immunitaire.

La plupart des personnes qui contractent la salmonellose se rétablissent complètement en quelques jours. Il est possible qu'une personne soit infectée par des bactéries sans être malade et sans montrer de symptômes, mais cette personne peut quand même transmettre l'infection.

Ce que vous devez faire pour préserver votre santé

Les produits de poulet crus panés et congelés peuvent sembler précuits ou dorés, mais ils contiennent du poulet cru et ils doivent être manipulés et préparés de la même manière que les autres produits de volaille crus.

Les aliments qui sont porteurs de salmonellose peuvent avoir l'air normaux, savoir une odeur normale et avoir un goût normal, il est donc important de suivre nos conseils sur la manipulation sans risque des aliments pour l'achat, la congélation, la décongélation, le nettoyage, la cuisson et l'entreposage de produits de volaille :

• Lavez‑vous soigneusement les mains avec de l'eau chaude savonneuse avant et après la manipulation de tous types de volaille crue.
• Suivez toujours les instructions de cuisson indiquées sur l'emballage. Cuisez la volaille jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne sécuritaire qui a été vérifiée au moyen d'un thermomètre numérique. Les pièces de volaille crue doivent quant à elle atteindre une température interne d'au moins 74 °C (165 °F). La volaille entière doit quant à elle atteindre une température interne d'au moins 82 °C (180 °F).
• Les œufs et les mets à base d'œufs doivent être complètement cuits pour s'assurer de les consommer en toute sécurité.
• Séparez la volaille crue des autres aliments pendant que vous faites votre épicerie, et lorsque vous rangez, remballez, cuisinez et servez des aliments.
• Ne rincez jamais la volaille avant de l'utiliser, car les bactéries peuvent se propager partout où l'eau éclabousse, ce qui multiplie les dangers.
• Utilisez de l'eau chaude savonneuse pour nettoyer les couteaux, les planches à découper, les ustensiles, vos mains et toutes les surfaces qui sont entrées en contact avec des aliments, en particulier la viande, la volaille et le poisson.
• Si vous avez reçu un diagnostic de salmonellose ou d'une autre maladie gastro‑intestinale, n'apprêtez pas d'aliments pour d'autres personnes.
• Pour de plus amples renseignements, lisez nos Conseils sur la salubrité de la volaille.

Si vous préparez des produits de poulet crus panés et congelés, comme des pépites, des bâtonnets ou des burgers, vous devez prendre les précautions suivantes pour préserver votre santé :

• Ne mangez pas les produits de poulet panés et congelés crus ou insuffisamment cuits. Faites cuire tous les produits panés et congelés jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne d'au moins 74 °C (165 °F) pour pouvoir les consommer en toute sécurité.
• Le four à micro‑ondes ne cuit pas de manière uniforme, il n'est donc pas recommandé d'y faire cuire des produits de poulet crus panés et congelés, comme les pépites, les bâtonnets ou les burgers.
• Suivez toujours les instructions de cuisson indiquées sur l'emballage, y compris pour les produits dont l'étiquette porte la mention « non cuit », « cuire et servir », « prêt à cuire » et « prêt à mettre au four ».
• Lavez‑vous soigneusement les mains à l'eau chaude savonneuse avant et après la manipulation de produits de poulet crus panés et congelés.
• Utilisez une assiette, une planche à découper et des ustensiles distincts lorsque vous manipulez des produits de poulet crus panés et congelés afin de prévenir la propagation de bactéries nuisibles.
• Ne réutilisez pas la même assiette, la même planche à découper ou les mêmes ustensiles sur des produits de poulet panés après qu'ils ont été cuits, à moins que l'assiette ait été bien lavée.
• Utilisez un thermomètre de cuisson numérique afin de vérifier que les produits de poulet crus panés et congelés ont atteint une température d'au moins 74 °C (165 °F). Insérez le thermomètre de cuisson numérique dans le côté du produit, jusqu'au milieu. Les thermomètres à viande qui vont au four et qui sont conçus pour vérifier des volailles entières et des rôtis pendant la cuisson ne conviennent pas pour vérifier la température des pépites, des bâtonnets ou des burgers.

Quels sont les symptômes?

Les symptômes de l'infection à la salmonelle, aussi appelée salmonellose, se manifestent généralement de 6 à 72 heures après l'exposition à un animal infecté ou un produit contaminé par la bactérie salmonelle.

Voici quelques‑uns de ces symptômes :

• fièvre;
• frissons;
• diarrhée;
• crampes abdominales;
• maux de tête;
• nausées;
• vomissements.

Ces symptômes durent généralement de quatre à sept jours. Chez les personnes en santé, la salmonellose disparaît souvent sans traitement. Dans certains cas, la salmonelle peut causer une maladie grave et nécessiter une hospitalisation. Les personnes qui contractent la salmonellose peuvent être contagieuses durant plusieurs jours ou plusieurs semaines. Les personnes qui présentent des symptômes ou qui ont des problèmes de santé sous‑jacents doivent communiquer avec leur fournisseur de soins de santé si elles pensent avoir contracté la salmonellose.

Ce que fait le gouvernement du Canada

Le gouvernement a à cœur la salubrité des aliments. L'Agence de la santé publique du Canada dirige le volet sur la santé humaine d'une enquête et elle est en contact constant avec ses partenaires fédéraux et provinciaux pour surveiller les éclosions et prendre des mesures concertées pour les combattre.

Santé Canada effectue des évaluations des risques pour la santé afin de déterminer si la présence de certaines substances ou certains microorganismes dans les aliments constituent un risque pour la santé des consommateurs.

L'Agence canadienne d'inspection des aliments mène des enquêtes sur la salubrité des aliments afin de trouver la source alimentaire possible de l'éclosion.

Le gouvernement du Canada tiendra les Canadiens informés de tout fait nouveau relatif à cette enquête.

Renseignements additionnels

• Collabore avec l'industrie sur les produits de poulet crus panés et congelés
• Document d'information - Poulet cru pané et surgelé
• Document d'information - Conseils sur la salubrité de la volaille 
• Document d'information - Salmonellose
• Conseils généraux de salubrité des aliments
• Befoodsafe.ca/fr
• Application mobile sur les rappels et les avis de sécurité

SOURCE Agence de la santé publique du Canada

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